Hayvansal gıdalar için özel hijyen kuralları yönetmeliğinde yapılan değişiklikler, kesimhanelerde dijital takip ve görüntüleme sistemlerinin zorunlu kılınmasını, hayvanların ayaklarından asılmamasını ve kanatlı sayısının takibini öngörmektedir. Bu düzenlemeler 1 Ocak 2027 tarihinde yürürlüğe girecektir. Mali müşavirler için kesimhane yatırımları ve işletme maliyetleri açısından önem taşımaktadır.
21 Temmuz 2026 SALI | Resmî Gazete | Sayı : 33316 YÖNETMELİK Tarım ve Orman Bakanlığından: HAYVANSAL GIDALAR İÇİN ÖZEL HİJYEN KURALLARI YÖNETMELİĞİNDE DEĞİŞİKLİK YAPILMASINA DAİR YÖNETMELİK
MADDE 1- 27/12/2011 tarihli ve 28155 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinin 12 nci maddesinin birinci fıkrasına aşağıdaki bentler eklenmiştir. “h) Kesimhaneler, kesimi yapılan hayvanların dijital olarak takibinin yapılabilmesi için gerekli alt yapıya sahip olur ve bu konuda Bakanlıkça belirlenen usul ve esaslar dikkate alınır. ı) Kesimhanelerde; canlı hayvanlar, karkaslar, yan ürünler ile personel hareketlerinin izlenmesine yönelik olarak hayvan bekleme ve kesim yeri ile muamelenin yapıldığı alanda geniş açıdan görüntü alma özelliğine sahip, çözünürlüğü yüksek ve en az bir ay süreyle kayıt yapabilen görüntüleme sistemleri kurulur ve bu sistemler il/ilçe tarım ve orman müdürlüğünün erişimine açık olur. i) Kesimhanelerde, sabitleme yöntemi olarak sadece hayvanların ayaklarının mekanik olarak kelepçelenmesi yöntemi kullanılamaz ve hayvanlar bilinçli haldeyken ayaklarından asılamaz veya kaldırılamaz. Kesimhaneler; sabitleme esnasında hayvana aşırı basınç uygulamayan, zemini kaygan olmayan, sessiz çalışan ve ani hareket etmeyen, hayvanlara zarar verebilecek keskin kenarları olmayan, uygun konumlandırılmış sabitleme ve kesimin yapılabildiği ekipmana sahip olur.”
MADDE 2- Aynı Yönetmeliğin 19 uncu maddesinin birinci fıkrasına aşağıdaki bentler eklenmiştir. “g) Kesimhanelerde; canlı hayvanlar, karkaslar, yan ürünler ile personel hareketlerinin izlenmesine yönelik olarak hayvan bekleme, canlı hayvan askılama , kesimhane, iç organ çıkarma ile soğutma, parçalama ve paketleme alanı dâhil muamelenin yapıldığı tüm alanlarda geniş açıdan görüntü alma özelliğine sahip, çözünürlüğü yüksek ve en az bir ay süreyle kayıt yapabilen görüntüleme sistemleri kurulur ve bu sistemler il/ilçe tarım ve orman müdürlüğünün erişimine açık olur. ğ) Kesilen kanatlı hayvan sayısının takibinin yapılacağı bir sistem kurulur.”
MADDE 3- Bu Yönetmelik 1/1/2027 tarihinde yürürlüğe girer.
MADDE 4- Bu Yönetmelik hükümlerini Tarım ve Orman Bakanı yürütür.