Yürütme bölümü — s.51–54

26UMS0871-3 / 5/8/2026 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

Görev	C. Süt ürünleri üretim süreçlerine destek olmak (devamı var)
İşlemler		Başarım Ölçütleri	Mesleki Bilgiler ve Uygulama Becerileri
Kod	Açıklama	Kod	Açıklama
C.1	Isıl işlem sürecini takip etmek	C.1.1	Sütün ısıl işlemi esnasında, düzenli karıştırılmasını sağlar.
		C.1.2	Isıtma sisteminin başında durarak sütün taşmasını ve çevresel faktörler ile kontamine olmasını engeller.
		C.1.3	Sütün soğutulmasını sağlar.
		C.2.1	Mayalama sıcaklığına soğutulan sütün yüzeyindeki köpüğü kontrol ederek köpük olması durumunda köpüğü uzaklaştırır.
C.2	Mayalama ve pihtı hazırlığı yapınmak	C.2.2	Mayalama sıcaklığına soğutulan süte, peynir üretiminde peynir kültürünün ve peynir mayasını talimatlara göre ilave eder.
		C.2.3	Mayalama işlemini gerçekleştirir.
		C.2.4	Peynir üretiminde oluşan pihtıyı, peynir bıçağı veya daldırma kepçe ile istenen boyutta parçalar.
		C.2.5	Pihtinin olgunlaşma için gereken sürede tekne ve/veya kazan üzerini hijyenik kapak veya bezlerle örter.
		C.3.1	Peynir çeşidine ve ebatlara uygun ekipman ile pihtıya kırma işlemini uygular
C.3	Peynir süzme ve baskılama işlemlerini yapmak	C.3.2	Ayrışan peyniraltı suyunu uygun yöntemle uzaklaştırır.
		C.3.3	Pihtıyı cendere bezine alarak baskı aparatları ile kapatıp üzerindeki ağırlık noktalarına ağırlıkları yerleştirir.
		C.3.4	Baskı süresini tamamlayan telemeyi talimata göre keser.
		C.3.5	Salamuralı peynirlerde peynir kalıplarını salamura içine alır.

26UMS0871-3 / 5/8/2026 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

Görev			C. Süt ürünleri üretim süreçlerine destek olmak
İşlemler			Başarım Ölçütleri
Kod	Açıklama	Kod	Açıklama	Mesleki Bilgiler ve Uygulama Becerileri
C.4	Süten kremayı çekme işlemine yardımcı olmak	C.4.1	Krema ayrıştırma işlemi için separatördeki süt sıcaklığını kontrol eder.
		C.4.2	Krema ayrıştırma sürecini takip eder.
		C.4.3	Ayrılan kremayı uygun kaplara aktarır.
		C.4.4	Kremayı soğutma işlemini gerçekleştirir.
C.5	Tereyağı elde etmek	C.5.1	Kremanın pastörize edilme sürecini takip eder.
		C.5.2	Kremanın talimatlara uygun şekilde yayığa alınmasını sağlar.
		C.5.3	Tereyağı oluşumunu takip eder.
		C.5.4	Tereyağını tereyağı arabasına alır.
C.6	Kaymak üretimi yapmak	C.6.1	Süt ve/veya kremaya tekniğine uygun şekilde en az 90 °C ısıl işlem uygular.
		C.6.2	Kaymağı hijyen kurallarına uygun şekilde kaplara aktarır.
		C.6.3	Kaymağı tekniğine uygun şekilde soğutur
		C.7.1	Süte yoğurt yapımı için teknığıne uygun şekilde 80-85°C'de 15-20 dakika veya 90-95°C'de, 5-10 dakika ısıl işlem uygular.
C.7	Yoğurt yapmak	C.7.2	Sütün yoğurt üretimi için uygun sıcaklığa getirilmesine yardımcı olur.
		C.7.3	Fermantasyon öncesi kapların temizliğini kontrol eder.
		C.7.4	Fermantasyon sürecinde kapların uygun ortamda bekletilmesini sağlar.
		C.7.5	Yogurdun soğutma sürecini talimatlara göre gerçekleştirir.

26UMS0871-3 / 5/8/2026 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

Görev	D. Mesleki gelişim faaliyetlerine katılmak
İşlemler		Başarım Ölçütleri	Mesleki Bilgi ve Uygulama Becerileri
Kod	Açıklama	Kod	Açıklama
D.1	Kişisel mesleki gelişimini sağlamak	D.1.1	Mesleki gelişim ihtiyaçlarını karşılayacak eğitimlere ve faaliyetlere katılım sağlar.
		D.1.2	Meslek ve sektördeki yeni alet, araç, gereç, yeni yöntem, yeni sistem gibi teknolojik gelişmeleri çeşitli kaynaklardan takip eder.
		D.1.3	Mesleği ile ilgili gelişmeleri, yürüttüğü işlemlerde uygular.

1. Mesleki ve sektörel gelişmeleri takip etme
1. Mesleki eğitim programlarına katılma
1. İşbaşı eğitim yöntemleri
1. Mesleki terminoloji
1. Mesleki ekipman, araç-gereçler ve sarf malzemeleri (özellikleri ve kullanımları)

Süt İşleme Elemanı (Seviye 3) Ulusal Meslek Standardı

26UMS0871-3 / 5/8/2026 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

3.2. Kullanılan Araç, Gereç ve Ekipmanlar

1. Çeşitli kaplar
1. Çeşitli ölçü aletleri (hassas terazi, nem ölçme cihazı, termometre, pH metre, manometre, vakum ölçme cihazları ve benzeri)
1. İletişim araçları (telefon, telsiz)
1. Kişisel koruyucu donanımlar (başlık, eldiven, toz maskesi, kulak tıkacı, iş elbisesi, iş ayakkabısı, iş gözlüğü ve benzeri)
1. Makine ve ekipmanlar (pompa ve çeşitleri, vakum makinesi, karıştırıcılar, basınçlı su ve hava tabancası, bilgisayar ve benzeri)
1. Temel el aletleri (anahtar ve tornavida çeşitleri ve benzeri)

3.3. Tutum ve Davranışlar

1. Acil ve stresli durumlarda soğukkanlı ve sakin olmak
1. Bilgi, tecrübe ve yetkisi dahilinde karar vermek
1. Çalışma ortamının temizlik ve hijyenine özen göstermek
1. Çalışma zamanını iş emrine uygun şekilde etkili ve verimli kullanmak
1. Çalışmalarında planlı ve organize olmak
1. Çevre korumaya karşı duyarlı olmak
1. Değişime açık olmak ve değişen koşullara uyum sağlamak
1. Doğal kaynakların kullanımında/tüketiminde tasarruflu hareket etmek
1. Ekip içinde uyumlu çalışmak
1. Geri bildirimlere ve eleştirilere açık olmak
1. İnsan ilişkilerine özen göstermek
1. İSG mevzuatında yer alan düzenlemelere uygun davranmak
1. İş ortamını tehlikeye düşürecek davranışlardan kaçınmak
1. İş süreçlerinde kalite gerekliliklerini uygulamak
1. İş süreçlerinde kalite prosedürlerinin oluşturulmasına katkıda bulunmak
1. İş süreçlerinde konsantre olabilmek
1. İş ve işlemlerde detaylara dikkat etmek
1. İş yerine ait araç, gereç ve ekipmanın verimli kullanımına özen göstermek
1. Kariyer hedeflerine yönelik eğitimlere ve faaliyetlere katılmak
1. Kendisini ve çevresindekileri riske atmayacak şekilde çalışmak
1. Kimyasal maddelerle çalışma kurallarına uygun davranmak
1. Kişisel bakım ve hijyenine özen göstermek
1. Meslek alanıyla ile ilgili yenilik ve gelişmeleri takip ederek mesleki uygulamalara yansıtmak
1. Meslek etiğine uygun davranmak
1. Mesleki bilgilerini geliştirme konusunda istekli olmak
1. Öğrenmeye istekli olmak ve öğrendiklerini başkalarına aktarmak
1. Sorumluluğu dâhilinde olan süreçlerin iyileştirilmesine katkı sağlamak

Yürütme bölümü — s.51–54

Asıl metin

Paylaş

3.2. Kullanılan Araç, Gereç ve Ekipmanlar

3.3. Tutum ve Davranışlar